Foléré · Fleurs d'hibiscus · Sans conservateur
Le bissap tel qu'on le fait à la maison.
Deux sœurs préparent cette boisson depuis l'enfance. La recette n'a pas changé en passant en bouteille : des fleurs d'hibiscus, de l'eau, du sucre de canne, et le temps qu'il faut pour que la fleur donne tout ce qu'elle a.
La fleur
Tout part d'un calice séché.
L'hibiscus ne donne ni colorant ni arôme : il donne sa couleur et son acidité, à condition de lui laisser le temps. Trois ingrédients entrent dans la bouteille, et on peut les nommer tous les trois.
Fleurs d'hibiscus
Des calices séchés, choisis pour leur couleur intense et leur acidité naturelle. C'est la fleur qui fait tout le goût et toute la couleur.
Eau pure
Rien d'autre pour l'infusion. C'est elle qui porte la fleur, elle ne doit rien apporter au goût.
Sucre de canne non raffiné
Ajouté à la main, juste assez pour arrondir l'acidité de l'hibiscus sans la couvrir.
- Sans colorant
- Le rouge est celui de la fleur.
- Sans conservateur
- Rien n'est ajouté pour tenir plus longtemps.
- Sans arôme
- Aucun goût rapporté, ni naturel ni artificiel.
- Recyclable
- Bouteille et bouchon partent au tri.
Le procédé
Quatre gestes, et rien d'autre entre les deux.
- 01
Le tri
Les calices arrivent secs. Ils sont triés à la main, une caisse après l'autre, et les brisures sont écartées avant l'infusion.
- 02
L'infusion lente
La fleur infuse doucement. C'est la lenteur qui va chercher la couleur et l'acidité sans emporter l'amertume avec.
- 03
Le sucre
Du sucre de canne non raffiné, ajouté en fin d'infusion et dosé à la main. C'est le dernier ingrédient qui entre dans la bouteille.
- 04
La mise en bouteille
Embouteillé sans conservateur ni colorant. Ce qui part en rayon a été préparé pour être bu vite.
La suite
Le bissap ouvre la voie.
L'ananas-gingembre et le kossam, un lait caillé traditionnel, infusent déjà dans l'atelier. Même méthode, mêmes exigences : ils rejoindront la bouteille quand ils seront prêts, pas avant.
- Disponible
Bissap
Hibiscus
- Bientôt
Ananas & Gingembre
Ananas, gingembre
- Bientôt
Kossam
Lait caillé
L'origine
Deux sœurs. Une recette de maison. Rien à prouver, rien à changer.
Calixthe et sa sœur préparaient déjà ce bissap chez elles, avant qu'il ait un nom de marque.
Les formats
Quatre contenances, un seul jus.
Le verre est gradué sur un litre : chaque format s'y lit à sa hauteur réelle.
